Tamales Recept

Het maken van tamales is aangeraden voor mensen die zin hebben om te koken – al ben je er een halve dag mee bezig. Tamales zijn geschikt voor gezellige maaltijden en heerlijke snacks: het is veel werk, maar de moeite meer dan waard!
Er is veel te doen: we gaan masa maken, de vulling(en) voorbereiden, eventueel Mole maken, dan de tamales in elkaar zetten en uiteindelijk de tamales nog ongeveer 1,5 uur stomen. Het gaat dus wat tijd kosten, maar er hoeft niet te hard gewerkt te worden: het beste is als iemand je gezellig helpt!
Recept voor ongeveer twee dozijn (24) tamales.

Ingredienten:

* 2 kopjes Masa bloem (mais meel)
* 2 el dierlijk vet. Traditioneel werd reuzel gebruikt. Het is ook mogelijk het vet van confituur te gebruiken.
* 2 el boter
* 1 theelepel zout
* 1 theelepel bakpoeder
* 1 kopje warm water of beter nog, (kippen)bouillon
Meng de masa bloem, zout, en bakpoeder met de reuzel en boter goed. Voeg warm water en klop door tot het geheel luchtig wordt: het moet ongeveer de consistentie krijgen van dikke glazuur op een taart.

Vulling:
* Ongeveer 250 gram Carnitas
* Gebakken zwarte bonen
* Stoofvlees, van kip of rundvlees

Voorbereiden:
Gedroogde maisschillen (Hojas). U kunt deze vinden in sommige toko’s. Voor dit recept heeft u 2 of 3 van de verpakte bundels nodig. Week ze in heet water voor 15-20 minuten. Scheid de losse vellen van elkaar.
Neem een van de maisschillen, en leg het plat op een schone handdoek. Neem ongeveer 2 el masa en plaats het in het midden van de schil. Met  vingers of een lepel, verspreid het deeg. Laat ongeveer 1 – ½ cm aan de boven-en onderkant onbedekt, en laat ongeveer ½ cm vrij vanaf de zijkanten. Neem een flinke eetlepel vulling en spreid het uit over het midden van het deeg. Breng nu de zijkanten van de maisschil voorzichtig omhoog, tot dat de randjes zonder deeg overlappen. Pak de vervulling goed in met de Masa dat nog over blijft. Rol het geheel op. Neem de losse eindjes aan de boven en onder kant, en vouw ze naar beneden over de naad. Leg deze tamale in de stomer, de naad waar de schil gevowen is naar beneden, en ga verder met de rest. Stoom alles eerst ongeveer een uur en neem een kijk of het goed gaat. Ze zijn klaar wanneer de schil netjes weg trekt van het deeg.

Comments are closed.